Per la mousse al cioccolato bianco:
200 gr di cioccolato bianco
200 ml di panna fresca
250 ml di panna da montare
Per la mousse al gianduia:
200 gr di cioccolato gianduia di buona qualità
200 ml di panna da montare
Per la salsa liquida al caramello:
200 gr di zucchero
100 gr di acqua
Mettete a scaldare in un pentolino la panna fresca. Una volta raggiunto il bollore spengete il fuoco e fate sciogliere il cioccolato bianco a pezzetti mescolando con frusta a mano. Intanto togliete dal frigo la panna ben fredda e cominciate a montarla con le fruste elettriche. Aggiungetela poco alla volta al composto di cioccolato ormai raffreddato, effettuando dei movimenti circolari dal basso verso l’alto per impedire che la panna si smonti. A questo punto coprite la mousse con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero per circa 2 ore. Adesso dedicatevi alla preparazione della mousse al gianduia facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato, utilizzate lo stesso procedimento adottato per la mousse al cioccolato bianco aggiungendo la panna montata poco alla volta fino a quando non otterrete un composto liscio ed omogeneo. Se desiderate ottenere una mousse più dolce potete aggiungere 2 cucchiai di zucchero a velo. Lasciate raffreddare la mousse in frigorifero per circa 2 ore coperta con pellicola trasparente a contatto con la superficie. Mentre le due mousse si raffreddano procedete alla realizzazione della salsa al caramello liquido che utilizzerete come guarnizione facendo scaldare in un pentolino lo zucchero per qualche minuto. Quando lo zucchero comincerà a sciogliersi ed assumerà il classico colore brunastro allora potrete aggiungere l’acqua bollente mescolando velocemente. L’acqua che andrete a versare sullo zucchero dovrà raggiungere il bollore, in caso contrario il caramello si solidificherebbe all’istante a causa dello sbalzo di temperatura. Continuate a mescolare sul fuoco per un paio di minuti dopodiché spengete il fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Servite le due mousse alternate in un bicchiere per mezzo di una sac-à-poche con bocchetta a stella. Versate sulla sommità la salsa liquida al caramello e aggiungete una manciata di arachidi tostate non salate.
