Per la vellutata di topinambur:
450 gr. di topinambur
80 ml di latte
1 scalogno
Rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Per le polpette di lenticchie:
250 gr di lenticchie nere bio
3 fette di pane integrale
curcuma in polvere (1 cucchiaio raso)
150 ml di latte
Olio extravergine d’oliva
Sale
pepe
Riempite una pentola con dell’acqua, versate le lenticchie e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della vellutata. Lavate bene i topinambur, sbucciateli e con un coltello tagliateli a tocchetti. Prendete una padella e lasciate rosolare in un po’ d’olio extravergine d’oliva lo scalogno tagliato a fettine sottili poi versateci il topinambur. Aggiungete il rosmarino, il sale, il pepe ed unite il latte. Lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a quando il topinambur non si sarà ammorbidito. Una volta pronto frullate il composto direttamente nella pentola e lasciate da parte, quindi dedicatevi alla realizzazione delle polpette di lenticchie nere. Scolate bene le lenticchie e versatele in una ciotola capiente poi prelevatene una piccola parte e fate tostare in una padella per alcuni minuti senza aggiunta di olio. Tenete da parte. Prendete un piatto fondo e mettete in ammollo nel latte le fette di pane integrale per una decina di minuti. Strizzate bene le fette ed unitele alle lenticchie in una ciotola capiente. Aggiungete l’olio, il sale, il pepe e la curcuma. Mescolate bene il tutto in modo da amalgamare il composto poi bagnatevi un poco le dita con dell’acqua ed iniziate a formare delle sfere di circa 2 cm e mezzo di diametro. Passatele nelle lenticchie tostate fino a creare una panatura uniforme dopodiché posizionatele su una placca da forno rivestita e infornate a 190 ° per circa 20 minuti.
A questo punto potete comporre il vostro piatto. Servite la vellutata di topinambur con due o tre cucchiai di jogurt bianco e posizionate sopra le polpette di lenticchie nere. Il vostro piatto è pronto per essere gustato!
